Sri Lanka — Gewürze, Curries & tropische Köstlichkeiten
Die sri-lankische Küche ist eine der aromatischsten Asiens — geprägt von frischen Kokosnüssen, einer Fülle von Gewürzen, exotischen Früchten und frischem Fisch. Rice & Curry, die allgegenwärtige Mahlzeit der Insel, besteht aus Reis und einer Auswahl von bis zu zwölf verschiedenen Beilagen.
Sri Lanka ist die Heimat von Zimt, Kardamom, Nelken und schwarzem Pfeffer. Die Gewürzgärten der Insel gelten als einige der ältesten der Welt. Kein Wunder, dass Sri Lanka seit dem Mittelalter für seine Gewürze berühmt ist und einst das Begehr europäischer Handelsmächte weckte.
Vom frischen Kokosnusssambal bis zum heissen Hoppers-Pfannkuchen, vom Tee in den Highlands bis zum frisch gepressten Kokosnusswasser am Strand — Essen und Trinken in Sri Lanka ist immer ein Erlebnis.
Das Nationalgericht Sri Lankas: gedämpfter Reis mit bis zu zwölf verschiedenen Curry-Beilagen aus Gemüse, Linsen, Fleisch oder Fisch — dazu Sambal aus geriebener Kokosnuss, Chili und Limette. Wird auf einem grossen Bananenblatt serviert.
Hoppers sind schalenförmige Pfannkuchen aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch, in einer runden Pfanne gebacken. Egg Hoppers haben ein aufgeschlagenes Ei in der Mitte. Sie werden zum Frühstück oder Abendessen mit Sambal und Dhal gegessen.
Kottu Roti ist Streetfood at its best: gehacktes Fladenbrot wird auf einer heissen Eisenplatte mit Gemüse, Ei, Fleisch oder Käse gebraten. Das rhythmische Schlagen der Kochmesser ist ein vertrautes Geräusch auf den Strassen Sri Lankas.
Ein Erbe der holländischen Kolonialzeit: Reis, Currys, Fleischbällchen und Sambal werden zusammen in einem Bananenblatt eingewickelt und im Ofen gebacken. Der Name leitet sich vom Holländischen "lomprijst" (Paketmahlzeit) ab.
Dank der langen Küstenlinie ist frischer Fisch und Meeresfrüchte allgegenwärtig. Hummer, Krabben, Garnelen und Thunfisch werden einfach gegrillt oder in aromatischen Currys zubereitet — am besten direkt am Strand.
Die Königin der sri-lankischen Küche ist die Kokosnuss — sie fliesst in fast jedes Gericht ein: als Milch, als geriebenes Fleisch, als Sambal oder als erfrischendes Getränk direkt aus der Schale. Daneben warten Mangos, Papayas, Jackfruits und Rambutan.
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) ist eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt — seine kulinarische Nutzung lässt sich über 2.500 Jahre zurückverfolgen. Sri Lanka produziert noch heute rund 80 % des weltweit gehandelten echten Zimts.
Im Gegensatz zum deutlich schärferen Cassia-Zimt ist Ceylon-Zimt feiner, süsser und enthält kaum Cumarin — ideal für den täglichen Genuss. Er wird als Rinde, Pulver und ätherisches Öl verwendet.
Ein Besuch einer Zimtplantage südlich von Colombo — wo Arbeiter die dünnen Rinden von Hand schälen und zu den charakteristischen Röllchen formen — gehört zu den eindrücklichsten Erlebnissen Sri Lankas.
Die höchste Qualitätsstufe — zarte, ganze Blätter mit einem feinen, goldenen Aufguss. Am aromatischsten aus den Hochlagen über 1.800 m.
Broken Orange Pekoe: gebrochene Blätter für einen kräftigen, dunklen Aufguss. Ideal mit einem Spritzer Milch — der «Milch-Tee» Sri Lankas schlechthin.
Ungefermentierter Tee aus Sri Lanka mit mildem Geschmack und hohem Antioxidantiengehalt. Gewinnt auch in der Heimat zunehmend an Beliebtheit.